Tipos de provas sensoriais
Provas afectivas
Exprimem uma opinião subjectiva (gosto/não gosto ; aceito/não aceito)
Têm uma grande variabilidade
Difíceis de interpretar
Necessário um mínimo de 30 provadores não treinados.
Alguns tipos de provas afectivas:
- Provas de preferencia
- Provas de medição do grau de satisfação
- Provas de aceitação
Provas discriminativas
Estudo de diferenças entre duas ou mais amostras
Estudo da magnitude ou importância das diferenças entre amostras
Controlo da qualidade (qualidade uniforme/Comparação a padrões)
Utilização de juizes semi-treinados (para provas simples) ou treinados (para provas mais complexas)
Provas descritivas
Definição das propriedades de um alimento
Medida das propriedades (quantificação) de um modo objectivo
Proporcionam um grande quantidade de informação sobre o produto
São difíceis de realizar
Necessário um treino intenso e moroso dos provadores/juizes
Interpretação dos resultados mais trabalhosa