• Temperatura das amostras
• Amostra devem ser servidas à temperatura habitual de consumo
• Frutas, doces, bolachas, pão, etc. - Temperatura ambiente
• Verduras cozida, carne - Aquecer até cerca de 80ºC e servir a cerca de 57ºC
• Bebidas quentes e sopas - servir a 60-66ºC
• Bebidas frescas, leite, sumos de fruta - Servir a 4-10ºC
• Gelados - servir a cerca de -1ºC

• Horário de realização das provas
• Não devem ser feitas próximo dos horários das refeições
• entre as 11:00 e 13:00
• entre as 17:00 e 18:00

• Quantidade de amostra
• Provas discriminativas (recomendação)
• Líquidos - >16 ml
• Sólido - > 28 g
• Alimentos "pequenos" - Bolachas, doce, etc... - uma unidade
• Alimentos a granel - Arroz, feijão, etc. - app. 25 g
• Alimentos líquidos - sopas, molhos, etc. - uma colher, aprox.. 15 ml.
• Bebidas - até cerca de 50 ml

Mudar quantidades de acordo com nº amostra/sessão

• Veículos
• Inertes
• Insípido
• Diluições
• Alimentos picantes ou de forte sabor
• Nunca fazer em provas afectivas
• Em provas descritivas só quando esse é o objectivo expresso
• Número de amostras
• Mais de cinco amostras simultâneas - cansaço.
• "Aquecimento"
• Amostras diluídas /agua pura
• Avaliação de textura
• Questionário elaborados de forma adequada.
• Instruções simples
• Parágrafos curtos
• Evitar sugestão
• Evitar induzir reacções negativas