Controlo da Qualidade Alimentar. CET - Qualidade Alimentar
Módulo Segurança Alimentar – Sumários 2011/2012

Sumário das aulas leccionadas por João Freire de Noronha

Aula		Data	Horas	Sala	Sumário	Apontamentos
1	2ª	21/11/11	14:30 16:30	Z1.S4	Apresentação Introdução ao módulo de Segurança Alimentar Introdução ao HACCP Porquê utilizar o HACCP?	Apresentação HACCP (link corrigido 30/11/11)
2	2ª	28/11/11	10:00 13:00	J2 S5	Conceitos de Qualidade, Qualidade Alimentar, Higiene e Segurança Alimentar (isto não foi apresentado na aula mas fica aqui para o caso de quererem consultar) Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agro-Alimentares: Projecto e Construção	qualidade, higiene, segurança Manual Boas Práticas Sugestão de leitura…. Artigo 1 Peri, C., 2006. The Universe of Food Quality. Food Quality and Preference 17, 3–8 acetatos Manual
3	2ª	05/12/11	14:00 17:00	Adega	Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agro-Alimentares: Projecto e Construção (continuação) Higiene Pessoal	Higiene pessoal na indústria alimentar Versão ampliada Manual
4	2ª	12/12/12	14:00 17:00	Adega	Higienização de Equipamentos e Instalações na Indústria Alimentar - Controlo de pragas Legislação Alimentar: Regulamentos 852/2004 e outros	Acetatos Manual Mª de Lourdes Gonçalves, 2006. Novas exigências legais e controlo oficial dos géneros alimentícios. Segurança e Qualidade Alimentar, Nº 1, Novembro 2006 Food Hygiene and Safety DVD produzido pela Comissão Europeia (É possível seleccionar a língua)
					Férias Natal
5	5ª	05/01/12	14:00 17:00	Adega	Trazer o fluxograma e descrição do processo de fabrico do produto que estão a desenvolver em Projecto O sistema HACCP – Origens, Princípios e Implementação	Introdução ao HACCP Manual HACCP
6	2ª	09/01/12	14:00 15:30 16:00 17:00	H1.Aud. Adega	Teste de Avaliação 30% Implementação do HACCP - Formação - Empenho da Direcção - Definição do âmbito - Constituição da Equipa - Descrição do produto - Descrição do processo de fabrico	Notas Teste de Avaliação Formulários HACCP Lista de ingredientes Descrição do produto Fluxograma Descrição processo de fabrico Identificação de perigos Identificação de PCCs Árvore Quadro Resumo
7	2ª	16/01/12	14:00 17:00	Adega	Implementação do HACCP - Identificação dos perigos associados a cada etapa - Medidas Preventivas - Determinação dos pontos críticos de controlo - Limites críticos de controlo -Procedimentos de monitorização	Exercício - Descrição do produto - Lista de ingredientes -Fluxograma - Descrição do processo de fabrico -Exercício 1 - Resolução Exercício 1
8	3ª	24/01/12	14:00 17:00	Adega	Implementação do HACCP - Exercício – Determinação dos PCC - Limites críticos de controlo -Procedimentos de monitorização - Medidas correctivas	Exercício 2 Árvore Resolução exercício 2
9	3ª	31/01/12	14:00 17:00	Adega	Implementação do HACCP (conclusão) - Exercício – Plano Resumo Considerações finais sobre o sistema HACCP	Exercício 3 Resolução exercício 3
10	4ª	01/02/12	10:00 13:00	Adega	Apresentação dos trabalhos de Grupo – Plano HACCP 30%
11	4ª	01/03/12	11:00 13:00	A marcar	Teste de Avaliação 30% Nota Final = Teste1 (30%) +Teste2 (30%) +Trabalho (30%) +Assiduidade (10%)	Pauta provisória
		29/03/12			Teste de avaliação (recuperação)	Pauta final do módulo Pauta Final UF Pauta Final Netpa

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Última actualização: 04-05-12