Introdução à Segurança Alimentar – Sumários e Apontamentos 2010/2011
Licenciatura em Engenharia Alimentar – Escola Superior Agrária de Coimbra
Horário: 6ª Feira, 8:45 – 12:45
(planificação – sujeito a alterações)
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Aula |
Data |
Sumário |
Apontamentos |
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1 |
25/02/11 |
Funcionamento da UC
Segurança Higiene e Qualidade Alimentar
Perigos Alimentares Constituição de grupos de trabalho a entregar dia 16 de Março e apresentar dia 18 de Março |
Perigos ppt Perigos Manual |
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2 |
04/03/11 |
Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agro-Alimentares: Projecto e Construção Higiene Pessoal Visionamento de vídeo Entregar resumo manuscrito dos temas abordados
no vídeo (trabalho individual) na aula de 11/03/11 |
Manual
desenho higiénico de equipamento Higiene
pessoal na indústria alimentar |
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3 |
11/03/11 |
Higienização de Equipamentos e Instalações na Indústria Alimentar - Controlo de pragas Regulamentos 852/2004 e outros |
Mª de
Lourdes Gonçalves, 2006. Novas
exigências legais e controlo oficial dos géneros
alimentícios. Segurança e Qualidade Alimentar, Nº 1,
Novembro 2006 DVD produzido
pela Comissão Europeia (É
possível seleccionar a língua) |
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4 |
18/03/11 |
Apresentação Trabalhos
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5 |
25/03/11 |
1ª Frequência
Introdução ao HACCP |
Pauta Provisória Módulo 1 |
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6 |
01/04/11 |
HACCP
- Origens do sistema Princípios
do HACCP Pré-requisitos Fases
de implementação do HACCP -
Empenho da Direcção;
-Formação/sensibilização; -
Definição do âmbito; - Constituição da
equipa; -
Descrição do produto; - Elaboração do fluxograma
e esquema da área do fabrico; -
Confirmação do fluxograma; Identificação dos
perigos associados a cada etapa; - Medidas Preventivas; - Determinação dos pontos
críticos de controlo; - Limites críticos de controlo; -Procedimentos de
monitorização; - Acções Correctivas; - Procedimentos de Verificação;
-Documentação e Registos; Problemas na implementação do HACCP |
(ver também página de manuais) |
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7 |
08/04/11 |
Acompanhamento de trabalhos de Grupo – Laboratório de Análise Sensorial 08:45 – 9:45 Caracol enlatado Carne enlatada Queijo curado 09:45 – 10:45 Almôndegas com fibra Salsicharia tradicional 10:45- 11:45 Sumo de algas Cidra e aguardente de maçãs Doce de physalis 11:45-12:45 Desidratação osmótica de frutas Bolachas com ómega 3 No caso de faltar algum grupo por favor contactar com o docente. |
Formulários
HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula |
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8 |
15/04/11 |
Acompanhamento de trabalhos de Grupo – Laboratório de Análise Sensorial 08:45 – 9:45 Sumo de algas Cidra e aguardente de maçãs Doce de physalis 09:45 – 10:45 Desidratação osmótica de frutas Bolachas com ómega 3 10:45- 11:45 Caracol enlatado Carne enlatada Queijo curado 11:45-12:45 Almôndegas com fibra Salsicharia tradicional No caso de faltar algum grupo por favor contactar com o docente. |
Formulários HACCP que
deverão estar preenchidos antes do início da aula |
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Férias da Páscoa |
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9 |
29/04/11 |
Apresentação Trabalhos HACCP |
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10 |
05/05/11 |
2ª Frequência (Auditório da Associação de Estudantes 10:30-12:30) |
Pauta Provisória do
Módulo II Pauta de Frequência informativa |
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1ª Reav. |
13/05/11 |
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Pauta informativa 1ª Reavaliação |
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2ª Reav. |
22/07/11 |
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Última actualização: 09-08-2018