Introdução à Segurança Alimentar – Sumários e Apontamentos 2011/2012

Licenciatura em Engenharia Alimentar – Escola Superior Agrária de Coimbra

Horário: 2ª Feira, 14:00 – 17:15 – Sala H1.16

(planificação – sujeito a alterações)

Aula	Data	Sumário	Apontamentos
1	13/02/12	Funcionamento da UC Segurança Higiene e Qualidade Alimentar  Perigos Alimentares Constituição de grupos de trabalho a entregar até dia 2 de Março e apresentar dia 5 de Março	Apresentação SHQA Perigos ppt Perigos Manual Grupos Instruções trabalho
2	20/02/12	Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agro-Alimentares: Projecto e Construção Higiene Pessoal Visionamento de vídeo Entregar resumo manuscrito dos temas abordados no vídeo (trabalho individual) na aula de 27/02/12	acetatos Manual Manual desenho higiénico de equipamento Higiene pessoal na indústria alimentar Versão ampliada Manual Vídeos
3	27/02/12	Higienização de Equipamentos e Instalações na Indústria Alimentar - Controlo de pragas Regulamentos 852/2004 e outros	Acetatos Manual Mª de Lourdes Gonçalves, 2006. Novas exigências legais e controlo oficial dos géneros alimentícios. Segurança e Qualidade Alimentar, Nº 1, Novembro 2006 Food Hygiene and Safety DVD produzido pela Comissão Europeia (É possível seleccionar a língua)
4	05/03/12	Apresentação Trabalhos	Instruções trabalho
5	12/03/12	1ª Frequência Enunciado Introdução ao HACCP	Pauta Provisória Módulo 1 (corrigida a 10/04/2012) Apresentação HACCP
6	19/03/12	HACCP - Origens do sistema Princípios do HACCP Pré-requisitos Fases de implementação do HACCP - Empenho da Direcção; -Formação/sensibilização; - Definição do âmbito; - Constituição da equipa; - Descrição do produto; - Elaboração do fluxograma e esquema da área do fabrico; - Confirmação do fluxograma; Identificação dos perigos associados a cada etapa;	Manual HACCP (ver também página de manuais)
7	26/03/12	- Medidas Preventivas; - Determinação dos pontos críticos de controlo; - Limites críticos de controlo; -Procedimentos de monitorização; - Acções Correctivas; - Procedimentos de Verificação; -Documentação e Registos; Problemas na implementação do HACCP Acompanhamento de trabalhos de Grupo (fora do horário da aula no âmbito da UC de Projeto II)	Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula - Âmbito e equipa - Descrição dos Produtos - Lista de ingredientes - Fluxograma - Descrição do Processo - Identificação de Perigos
Férias da Páscoa
-	11/04 a 13/04	Acompanhamento de trabalhos de Grupo (fora do horário da aula no âmbito da UC de Projeto II)
8	16/04/12	Acompanhamento de trabalhos de Grupo	Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula ( Árvore de Decisão) - Identificação de PCC - Quadro Resumo
9	23/04/12	Apresentação Trabalhos HACCP
10	30/04/12	2ª Frequência Enunciado	Notas Módulo II (provisória) Notas de Frequência (provisória) Pauta Frequência
1ª Reav.	17/05/12		Pauta Melhoria
2ª Reav.	12/07/12

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Última actualização: 09-08-2018