Introdução à Segurança Alimentar 2013/2014

Introdução à Segurança Alimentar – Sumários e Apontamentos 2013/2014

Licenciatura em Engenharia Alimentar – Escola Superior Agrária de Coimbra

(planificação – sujeito a alterações)

Aula	Data	Sumário	Apontamentos
1	11/02/14	Aula não lecionada – a compensar no final do semestre
2	18/02/14	Funcionamento da UC Segurança Higiene e Qualidade Alimentar Perigos Alimentares Constituição dos grupos do trabalho a entregar até dia 3 de Março e apresentar dia 4 de Março	Apresentação SHQA Perigos ppt Perigos Manual Grupos Instruções trabalho (corrigido)
3	25/02/14	Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agro-Alimentares: Projecto e Construção Higiene Pessoal Visionamento de vídeo Entregar resumo manuscrito dos temas abordados no vídeo (trabalho individual) na aula de 25/02/14	acetatos Manual Manual desenho higiénico de equipamento Higiene pessoal na indústria alimentar Versão ampliada Manual Vídeos
4	04/03/12	Higienização de Equipamentos e Instalações na Indústria Alimentar - Controlo de pragas Regulamentos 852/2004 e outros	Acetatos Manual Mª de Lourdes Gonçalves, 2006. Novas exigências legais e controlo oficial dos géneros alimentícios. Segurança e Qualidade Alimentar, Nº 1, Novembro 2006 Food Hygiene and Safety DVD produzido pela Comissão Europeia (É possível seleccionar a língua)
5	11/03/14	Apresentação Trabalhos	Grupos
6	18/03/14	1ª Frequência Introdução ao HACCP HACCP - Origens do sistema Princípios do HACCP Pré-requisitos	Pauta Provisória Módulo 1 Apresentação HACCP
7	25/03/14	Fases de implementação do HACCP - Empenho da Direcção; -Formação/sensibilização; - Definição do âmbito; - Constituição da equipa; - Descrição do produto; - Elaboração do fluxograma e esquema da área do fabrico; - Confirmação do fluxograma; Identificação dos perigos associados a cada etapa;	Manual HACCP (ver também página de manuais)
8	01/04/14	- Medidas Preventivas; - Determinação dos pontos críticos de controlo; - Limites críticos de controlo; -Procedimentos de monitorização; - Ações Corretivas; - Procedimentos de Verificação; -Documentação e Registos; Problemas na implementação do HACCP Acompanhamento de trabalhos de grupos	Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula - Âmbito e equipa - Descrição dos Produtos - Lista de ingredientes - Fluxograma
9	08/04/14	Acompanhamento de trabalhos de Grupo	- Descrição do Processo - Identificação de Perigos
Férias da Páscoa
10	22/04/14	Acompanhamento de trabalhos de Grupo	Outros formulários… - Árvore de Decisão - Identificação de PCC - Quadro Resumo
11	29/04/14	2ª Frequência Entrega dos Trabalhos HACCP	Notas trabalho HACCP Pauta de frequência provisória Os trabalhos HACCP podem ser “apanhados” no armário do corredor junto ao meu gabinete Pauta de frequência
Exame	15/05/14		Pauta de Exame
Recurso	10/07/14

Última actualização: 09-08-2018