Introdução à Segurança Alimentar – Sumários e Apontamentos 2014/2015

Licenciatura em Engenharia Alimentar – Escola Superior Agrária de Coimbra

(planificação – sujeito a alterações)

Aula	Data	Sumário	Apontamentos
1 2	16/02/15	Funcionamento da UC Segurança Higiene e Qualidade Alimentar  Perigos Alimentares	Apresentação SHQA Perigos ppt Perigos Manual
3 4	23/02/15	Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agro-Alimentares: Projecto e Construção Constituição dos grupos do trabalho a apresentar dia 16 de Março	acetatos Manual Manual desenho higiénico de equipamento Grupos Instruções trabalho
5 6	02/03/15	Higiene Pessoal Visionamento de vídeo Entregar resumo manuscrito dos temas abordados no vídeo (trabalho individual) na aula de 25/02/14	Higiene pessoal na indústria alimentar Versão ampliada Manual Vídeos
7 8	09/03/15	Higienização de Equipamentos e Instalações na Indústria Alimentar - Controlo de pragas Regulamentos 852/2004 e outros	Acetatos Manual Mª de Lourdes Gonçalves, 2006. Novas exigências legais e controlo oficial dos géneros alimentícios. Segurança e Qualidade Alimentar, Nº 1, Novembro 2006 Food Hygiene and Safety DVD produzido pela Comissão Europeia (É possível seleccionar a língua)
9 10	16/03/15	Apresentação Trabalhos	Grupos Notas trabalho
11 12	23/03/15	1º Teste Aud. E - Salão de Festas Introdução ao HACCP HACCP - Origens do sistema Princípios do HACCP Pré-requisitos	Notas Teste Pauta Provisória Módulo 1 Apresentação HACCP
Férias da Páscoa
13 14	13/04/15	Fases de implementação do HACCP - Empenho da Direcção; -Formação/sensibilização; - Definição do âmbito; - Constituição da equipa; - Descrição do produto; - Elaboração do fluxograma e esquema da área do fabrico; - Confirmação do fluxograma; Identificação dos perigos associados a cada etapa;	Manual HACCP (ver também página de manuais)
15 16	20/04/15	- Medidas Preventivas; - Determinação dos pontos críticos de controlo; - Limites críticos de controlo; -Procedimentos de monitorização; - Ações Corretivas; - Procedimentos de Verificação; -Documentação e Registos; Problemas na implementação do HACCP Acompanhamento de trabalhos de grupos	Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula - Âmbito e equipa - Descrição dos Produtos - Lista de ingredientes - Fluxograma
17 18	27/04/15	Acompanhamento de trabalhos de Grupo	- Descrição do Processo - Identificação de Perigos - Árvore de Decisão - Identificação de PCC - Quadro Resumo
19 20	04/05/15	2ª Teste	Notas trabalho HACCP Pauta de frequência provisória Pauta de frequência
Exame			Pauta de Exame
Recurso

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Última actualização: 09-08-2018