Higiene e Segurança Alimentar (Introdução à Segurança Alimentar) – Sumários e Apontamentos 2015/2016

Licenciatura em Tecnologia Alimentar (Licenciatura em Engenharia Alimentar) – Escola Superior Agrária de Coimbra

(planificação – sujeito a alterações)

Aula	Data	Sumário	Apontamentos
1	08/02/16	Funcionamento da UC Segurança Higiene e Qualidade Alimentar	Apresentação SHQA
	09/02/16	Carnaval – dispensa Despacho n.º 1818-A/2016 - Diário da República n.º 24/2016, 1º Suplemento, Série II de 2016-02-0473443686 Presidência do Conselho de Ministros - Gabinete do Primeiro-Ministro Concede tolerância de ponto aos trabalhadores que exercem funções públicas nos serviços da administração direta do Estado, sejam eles centrais ou desconcentrados, e nos institutos públicos, no dia 9 de fevereiro de 2016
2	15/02/16	Perigos Alimentares Constituição dos grupos do trabalho a apresentar dia 1 de Março	Perigos ppt Perigos Manual Grupos Instruções trabalho
3	16/02/16	Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agro-Alimentares: Projecto e Construção	acetatos Manual Manual desenho higiénico de equipamento
4	22/02/16	Higiene pessoal Visionamento de vídeo Entregar resumo manuscrito dos temas abordados no vídeo (trabalho individual) na aula de 29/02/16	Higiene pessoal na indústria alimentar Versão ampliada Manual Vídeos
5	23/02/16	Higienização de Equipamentos e Instalações na Indústria Alimentar - Controlo de pragas	Acetatos Manual
6	29/02/16	Regulamentos 852/2004 e outros Introdução ao HACCP	Mª de Lourdes Gonçalves, 2006. Novas exigências legais e controlo oficial dos géneros alimentícios. Segurança e Qualidade Alimentar, Nº 1, Novembro 2006 Food Hygiene and Safety DVD produzido pela Comissão Europeia (É possível selecionar a língua)
7	01/03/16	Apresentação Trabalhos	Grupos Notas trabalho
8	07/03/16	1º Teste	Enunciado Notas Teste Pauta Provisória Módulo 1
9	08/03/16	HACCP - Origens do sistema Princípios do HACCP Pré-requisitos Fases de implementação do HACCP - Empenho da Direcção; -Formação/sensibilização; - Definição do âmbito; - Constituição da equipa; - Descrição do produto; - Elaboração do fluxograma e esquema da área do fabrico;	Apresentação HACCP Manual HACCP (ver também página de manuais)
10	14/03/16	- Confirmação do fluxograma; Identificação dos perigos associados a cada etapa; Acompanhamento de trabalhos de grupo	Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula - Âmbito e equipa - Descrição dos Produtos - Lista de ingredientes - Fluxograma
11	15/03/16	Acompanhamento de trabalhos de grupos
Férias da Páscoa
12	29/03/16	- Medidas Preventivas; - Determinação dos pontos críticos de controlo; - Limites críticos de controlo; -Procedimentos de monitorização; - Ações Corretivas;	Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula - Descrição do Processo - Identificação de Perigos
13	04/04/16	- Procedimentos de Verificação; -Documentação e Registos; Problemas na implementação do HACCP Acompanhamento de trabalhos de grupo	Árvore de Decisão Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula - Identificação de PCC - Quadro Resumo
14	05/04/16	Acompanhamento de trabalhos de Grupo
15	11/04/16	Apresentação e defesa dos trabalhos HACCP	Notas trabalho HACCP
16	11/04/16	2ª Teste	Enunciado Notas do 2º teste Pauta de frequência provisória Pauta de frequência
Exame	21/04/16	Exame será na sala C2.04	Pauta de Exame
Recurso

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Última actualização: 09-08-2018