Higiene e Segurança Alimentar (Introdução à Segurança Alimentar) – Sumários e Apontamentos 2016/2017

Licenciatura em Tecnologia Alimentar (Licenciatura em Engenharia Alimentar) – Escola Superior Agrária de Coimbra

(planificação – sujeito a alterações)

Aula	Data	Sumário	Apontamentos
1	14/02/17	Funcionamento da UC Segurança Higiene e Qualidade Alimentar	Exercício alunos SHQA
2	16/02/17	Perigos Alimentares	Perigos ppt Perigos Manual
3	21/02/17	Perigos alimentares (conclusão) Constituição dos grupos do trabalho a apresentar dia 9 de Março	Grupos Instruções trabalho
4	23/02/17	Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agroalimentares: Projeto e Construção	acetatos Manual Manual desenho higiénico de equipamento PREREQUISITES TO HACCP(Hans Henrik Huss/John Ryder)
5	02/03/17	Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agroalimentares: Projeto e Construção (continuação)
6	06/03/17	Higiene pessoal	Higiene pessoal na indústria alimentar Versão ampliada Manual
7	07/03/17	Visionamento de vídeo Entregar resumo manuscrito dos temas abordados no vídeo (trabalho individual) na aula de 14/03/17) Higienização de Equipamentos e Instalações na Indústria Alimentar - Limpeza	Vídeos Acetatos Manual
8	09/03/17	Apresentação Trabalhos G1 a G4	Grupos
9	14/03/17	Apresentação Trabalhos G5 a G8 Higienização de Equipamentos e Instalações na Indústria Alimentar (conclusão) - Desinfeção - Planos de limpeza e desinfeção - Controlo de pragas
10	16/03/17	Regulamentos 852/2004 e outros	Mª de Lourdes Gonçalves, 2006. Novas exigências legais e controlo oficial dos géneros alimentícios. Segurança e Qualidade Alimentar, Nº 1, Novembro 2006 Food Hygiene and Safety DVD produzido pela Comissão Europeia (É possível selecionar a língua)
11	21/03/17	1º Teste E.Auditório/Salão de Festas	Notas
12	23/03/17	Introdução ao HACCP HACCP - Origens do sistema Princípios do HACCP Pré-requisitos Fases de implementação do HACCP - Empenho da Direcção; -Formação/sensibilização; - Definição do âmbito; - Constituição da equipa; - Descrição do produto; - Elaboração do fluxograma e esquema da área do fabrico;	Apresentação HACCP Manual HACCP (ver também página de manuais)
13	28/03/17	- Confirmação do fluxograma; Identificação dos perigos associados a cada etapa; Acompanhamento de trabalhos de grupo	Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula - Âmbito e equipa - Descrição dos Produtos - Lista de ingredientes - Fluxograma
14	30/03/17	Acompanhamento de trabalhos de grupos
15	04/04/17	- Medidas Preventivas; - Determinação dos pontos críticos de controlo; - Limites críticos de controlo; -Procedimentos de monitorização; - Ações Corretivas;	Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula- Descrição do Processo - Identificação de Perigos
16	06/04/17	Acompanhamento de trabalhos de grupo	Árvore de Decisão Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula - Identificação de PCC - Quadro Resumo
17	18/04/17	- Procedimentos de Verificação; -Documentação e Registos; Problemas na implementação do HACCP
18	20/04/17	Acompanhamento de trabalhos de Grupo
19	24/04/17	Apresentação e defesa dos trabalhos HACCP
20	27/04/17	2ª Teste	Pauta de frequência
Exame	06/05/17
Recurso	07/07/17

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Última actualização: 09-08-2018