Controlo da Qualidade Alimentar. CET - Qualidade Alimentar
Módulo Segurança Alimentar – Sumários 2007/2008

Sumário das aulas leccionadas por João Freire de Noronha

Aula		Data	Horas	Sala	Sumário	Apontamentos
1	2ª	15/09/08	10:00 13:00	Z1.S4	Apresentação Introdução ao módulo de Segurança Alimentar
2	5ª	02/010/08	14:00-17:00	K1.S2 Adega	Conceitos de Qualidade, Qualidade Alimentar, Higiene e Segurança Alimentar Introdução ao HACCP Porquê utilizar o HACCP?	qualidade, higiene, segurança Manual Boas Práticas Sugestão de leitura…. Artigo 1 Peri, C., 2006. The Universe of Food Quality. Food Quality and Preference 17, 3–8 Apresentação HACCP
3	5ª	09/10/08	14:00- 17:00	Z1.S4	O sistema HACCP – Origens, Princípios e Implementação	Introdução ao HACCP Manual HACCP
4	3ª	14/10/08	10:00-13:00	OTL	Implementação do HACCP Formação - Empenho da Direcção -Definição do âmbito - Constituição da Equipa -Descrição do produto -Descrição do processo de fabrico	(os mesmos da aula 3)
5	5ª	16/10/08	14:00-17:00	Z1.S4	Implementação do HACCP - Identificação dos perigos associados a cada etapa - Medidas Preventivas - Determinação dos pontos críticos de controlo - Limites críticos de controlo -Procedimentos de monitorização	(os mesmos da aula 3) Exercício - Descrição do produto - Lista de ingredientes -Fluxograma - Descrição do processo de fabrico -Exercício 1 - Resolução Exercício 1
6	5ª	23/10/08	10:00-13:00	Z1.S4	Implementação do HACCP - Exercício – Determinação dos PCC - Limites críticos de controlo -Procedimentos de monitorização - Medidas correctivas	Exercício 2 Árvore Resolução exercício 2
7	5ª	30/10/08	13:00- 17:00	Z1.S4	Implementação do HACCP (conclusão) - Exercício – Plano Resumo Considerações finais sobre o sistema HACCP	Exercício 3 Resolução exercício 3
8	5ª	06/11/08	14:00 15:00	Z1.S4	Teste de Avaliação	Teste Pauta Provisória

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Última actualização: 09-08-18