Processamento Geral de Alimentos – Sumários 2012/2013

(a itálico – previsão)

Aula	Data	Docente	Sumário	Apontamentos
1	T1:19/09/12 T2:20/09/12	João Noronha	Apresentação Funcionamento da UC Introdução ao processamento Geral dos Alimentos	Apresentação Acetatos Aula 1
2	T1:26/09/12 T2:27/09/12	João Noronha	Definição de temas para os grupos de trabalho As técnicas de conservação de alimentos Factores intrínsecos e extrínsecos na conservação de alimentos Métodos combinados de conservação de alimentos - Tecnologia de barreiras	Apresentação Aula 2
3	Turmas Juntas À 5ª feira 04/10/12	João Noronha	Microbiologia preditiva Conservação de alimentos pelo calor Efeito do calor nos microrganismos, enzimas e factores de qualidade; Cinética de 1ª Ordem; Valor D e z,; Valor F (Fo)	Conservação pelos calor Apresentação ppt (D,z, Fo e Método Geral)
4	T2:10/10/12 T1:11/10/12	João Noronha Ivo Rodrigues	Processamento de feijão enlatado Testes de penetração de calor; Avaliação de processos de esterilização; O Método Geral
5	T2:17/10/12 T1:18/10/12	João Noronha	Limitações do método Geral – ( com brevíssima referência ao método de Ball…) Equipamento usado no processamento térmico de alimentos Exercícios	Apontamentos Equipamentos… Folha de Exercícios Papel Semi-Log (tirei deste site) Mas também podem fazer no Excel
6	T2:24/10/12 T1:25/11/12	João Noronha	Apresentação dos trabalhos de Grupo. 4ª feira T1 1 Viviana Quinteiro e Sandrine Marques – Frutos liofilizados 2 Mário Magarreiro e Tiago Quintas – Compota morango 3 Sónia silva e Maria João – iogurte de morango 4 Diana Costa e Renato Branco – Sumo pasteurizado 5 Sorais Pires e Inês Almeida – Leite condensado 6 Catarina Freire e Ana Rodrigues – Morangos irradiados 7 Ana Domingues e Andreia Gonçalves – Gelatina em pó 8 Andreia Amaral e Stéphanie Querido – Salmão fumado 9 Tânia Cavaleiro e Marilisa Almeida – Pêssego em calda 10 Stephanie Costa, Carolina Jesus e Javier Garcia – Leite UHT 5ª Feira T2 1 Manuela Estanqueiro e Ema Santos – Presunto 2 Tânia Santos e Marisa Santos - Doce de Abóbora 3 Joceline Carvalho e Ítala Veloso – óleo de palma 4 Catarina Fonseca e Eliana Silva – Ervilhas congeladas 5 Cátia Oliveira e Rute Leito – Café 6 Nuno Carvalho e Tiago Costa - Iogurte 7 Michelle Alegre, Mariana Pereira e Sofia Lopes? – Cerveja 8 Cláudia Dinis e Daniel Mota – Doce de Pêssego 9 João Santos e João Dias- Café liofilizado 10 Andreia Carvalho e João Pereira – Figo Seco
7	31/10/12 T1+T2	João Noronha	Avaliação Módulo I 9:30 – 11:30 Auditório Salão de Festas	Enunciado do teste escrito Pauta provisória do Módulo I
8		Ivo Rodrigues	Utilização das baixas temperaturas na conservação de Alimentos Sistemas de Produção de frio: Mecânicos e criogénicos.	Apresentação (Frio)
9		Ivo Rodrigues	Conservação de alimentos por refrigeração. Objectivos da refrigeração em Alimentos; Sistemas de arrefecimento; Factores que afectam a conservação de alimentos em refrigeração. Entrega aos alunos dos temas e bibliografia para a realização do trabalho sobre novas tecnologias (entrega e apresentação na aula 14)	Apresentação (Refrigeração)
10		Ivo Rodrigues	Conservação de alimentos por congelação O processo de congelação O efeito da congelação sobre os alimentos Previsão do tempo de congelação Equipamentos para congelação	Apresentação (Congelação)
11		Ivo Rodrigues	Conservação de alimentos baseados na redução do conteúdo em água – Secagem Sistemas e equipamentos de desidratação Desidratação osmótica Dimensionamento básico de um secador	Apresentação (secagem)
12		Ivo Rodrigues	Liofilização - Definição - Fundamentos teóricos - Ciclo de liofilização - Previsão do tempo de liofilização - Equipamentos	Apresentação (Liofilização)
13		Ivo Rodrigues	Aula prática de oficina sobre métodos de secagem. - Secagem por arraste de ar quente em leito fluidizado - Construção e análise da curva de secagem; - Liofilização; - Análise comparativa dos produtos obtidos.
14		Ivo Rodrigues João Noronha	“Novas” Tecnologias de conservação de alimentos Apresentações pelos alunos	Bibliografia aconselhada Handbook of Food Preservation, Second edition, edited by M. Shafiur Rahman, CRC Press, 2007. Cap 28 - Microwave Pasteurization and Sterilization of Foods Cap 29 - Ultrasound in Food Processing and Preservation Cap 30- Food Preservation Aspects of Ohmic Heating Cap 32 -Irradiation Preservation of Foods Cap 33 - Pulsed Electric Field in Food Preservation Cap 34 - High Pressure Treatment in Food Preservation
15	T2:13/01/12 T1:18/01/12	Ivo Rodrigues	Avaliação Módulo II	Pauta Frequência Correção pauta de frequência
E/R	28/01/13	JN/IR	Exame/1ª reavaliação	Pauta 1ª Reavaliação
E/R	07/02/13	JN/IR	Recurso/2ª reavaliação (não há alunos admitidos)
-		-	Relatório final da unidade Curricular
E/T			Exame Época Erasmus/Trabalhador Estudante
E/E			Exame Época Especial

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Última actualização: 10-08-18