Higiene e Segurança Alimentar – Sumários e Apontamentos 2017/2018

Licenciatura em Tecnologia Alimentar (Licenciatura em Engenharia Alimentar) – Escola Superior Agrária de Coimbra

(planificação – sujeito a alterações)

Aula	Data	Sumário	Apontamentos
1	21/02/18	Funcionamento da UC Segurança Higiene e Qualidade Alimentar	SHQA
2	23/02/18	Perigos Alimentares	Perigos ppt Perigos Manual
3	28/02/18	Constituição dos grupos do trabalho a apresentar nos dias 16 e 21 de Março Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agroalimentares: Projeto e Construção (intro)	Grupos Instruções trabalho
4	02/03/18	Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agroalimentares: Projeto e Construção	acetatos Manual Manual desenho higiénico de equipamento PREREQUISITES TO HACCP(Hans Henrik Huss/John Ryder)
5	07/03/18	Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agroalimentares: Projeto e Construção (continuação)
6	09/03/18	Higiene pessoal	Higiene pessoal na indústria alimentar Versão ampliada Manual
7	14/03/18	Visionamento de vídeo Entregar resumo manuscrito dos temas abordados no vídeo (trabalho individual) Higienização de Equipamentos e Instalações na Indústria Alimentar - Limpeza	Vídeos Acetatos Manual
8	16/03/18	Apresentação Trabalhos Grupo 8 – vírus de norwalk Grupo 7 – Staphilococcus aureus Grupo 5 –Listeria Grupo 4 – Crytosporidium parvum Grupo 2 – Bacillus cereus Grupo 3 – Clostridium botulinum	Grupo 8 Grupo 7 Grupo 5 Grupo 4 Grupo 2 Grupo 3
9	21/03/18	Apresentação Trabalhos (cont.) Grupo 6 – Salmonela Grupo 1 - Aflotoxinas Higienização de Equipamentos e Instalações na Indústria Alimentar (conclusão) - Desinfeção - Planos de limpeza e desinfeção - Controlo de pragas	Grupo 6 Grupo 1
10	23/03/18	Regulamentos 852/2004 e outros	Mª de Lourdes Gonçalves, 2006. Novas exigências legais e controlo oficial dos géneros alimentícios. Segurança e Qualidade Alimentar, Nº 1, Novembro 2006 Food Hygiene and Safety DVD produzido pela Comissão Europeia (É possível selecionar a língua)
11	04/04/18	1º Teste E.Auditório/Salão de Festas	Enunciado Notas Notas Modulo 1
12	06/04/18	Introdução ao HACCP HACCP - Origens do sistema Princípios do HACCP Pré-requisitos Fases de implementação do HACCP - Empenho da Direcção; -Formação/sensibilização; - Definição do âmbito; - Constituição da equipa; - Descrição do produto; - Elaboração do fluxograma e esquema da área do fabrico;	Apresentação HACCP Manual HACCP (ver também página de manuais)
13	11/04/18	- Confirmação do fluxograma; Identificação dos perigos associados a cada etapa; Acompanhamento de trabalhos de grupo	Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula - Âmbito e equipa - Descrição dos Produtos - Lista de ingredientes - Fluxograma
14	13/04/18	Acompanhamento de trabalhos de grupos
15	18/04/18	- Medidas Preventivas; - Determinação dos pontos críticos de controlo; - Limites críticos de controlo; -Procedimentos de monitorização; - Ações Corretivas;	Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula- Descrição do Processo - Identificação de Perigos
16	26/04/18 (J2.S5)	Acompanhamento de trabalhos de grupo - Procedimentos de Verificação; -Documentação e Registos; Problemas na implementação do HACCP	Árvore de Decisão Formulários HACCP que deverão estar preenchidos antes do início da aula - Identificação de PCC - Quadro Resumo
17	27/04/18	2ª Teste (H1. Auditório)
18	02/05/18	Acompanhamento de trabalhos de grupo
19	04/05/18	Apresentação e defesa dos trabalhos HACCP	Resultados de Frequência (provisórios e sujeitos a correção caso existam reclamações)
Exame
Recurso

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Última actualização: 09-08-2018