Processamento Geral de Alimentos – Sumários 2010/2011

Contabilização de Presenças/Faltas

Aula	Data	Docente	Sumário	Apontamentos
1	01/10/10 TP2 08:30-13:00 TP1 14:00-18:30	João Noronha	Apresentação Funcionamento da UC Introdução ao processamento Geral dos Alimentos	Apresentação Acetatos Aula 1
2	08/10/10	João Noronha	Definição de temas para os grupos de trabalho As técnicas de conservação de alimentos Factores intrínsecos e extrínsecos na conservação de alimentos Métodos combinados de conservação de alimentos - Tecnologia de barreiras Deterioração de alimentos - Cinéticas de ordem zero e de primeira ordem Microbiologia preditiva	Apresentação Aula 2 Simulador Crescimento
3	15/10/10	João Noronha	Conservação de alimentos pelo calor Efeito do calor nos microrganismos, enzimas e factores de qualidade; Cinética de 1ª Ordem; Valor D e z,; Valor F (Fo)	Apresentação ppt (D,Z, Fo e Método Geral)
4	22/10/10	João Noronha Ivo Rodrigues	Processamento de feijão enlatado (manhã) e Batata Tarde) Testes de penetração de calor; Avaliação de processos de esterilização; O Método Geral Equipamento usado no processamento térmico de alimentos	Papel Semi-Log (tirei deste site) Mas também podem fazer no Excel
5	29/10/10	João Noronha	Limitações do método Geral; Exercícios	Apontamentos Folha de Exercícios
6	05/11/10	João Noronha	Apresentação dos trabalhos de Grupo.
7	12/11/10	João Noronha	Avaliação Módulo I	Teste Módulo I Pauta Provisória Módulo I
8	19/11/10	João Noronha	Correcção do Teste de Avaliação do Módulo I Utilização das baixas temperaturas na conservação de Alimentos Sistemas de Produção de frio: Mecânicos e criogénicos.	Apresentação (Frio)
9	26/11/10	João Noronha	Conservação de alimentos por refrigeração. Objectivos da refrigeração em Alimentos; Sistemas de arrefecimento; Factores que afectam a conservação de alimentos em refrigeração. Entrega aos alunos dos temas e bibliografia para a realização do trabalho sobre novas tecnologias (entrega e apresentação a 14/01/11)	Apresentação (Refrigeração)
10	03/12/10	João Noronha	Conservação de alimentos por congelação O processo de congelação O efeito da congelação sobre os alimentos Previsão do tempo de congelação Equipamentos para congelação	Apresentação (Congelação)
11	10/12/10	Ivo Rodrigues	Conservação de alimentos baseados na redução do conteúdo em água – Secagem Sistemas e equipamentos de desidratação Desidratação osmótica Dimensionamento básico de um secador	Apresentação (secagem)
12	17/12/10	Ivo Rodrigues	Liofilização - Definição - Fundamentos teóricos - Ciclo de liofilização - Previsão do tempo de liofilização - Equipamentos	Apresentação (Liofilização)
13	07/01/11	Ivo Rodrigues	Aula prática de oficina sobre métodos de secagem. - Secagem por arraste de ar quente em leito fluidizado - Construção e análise da curva de secagem; - Liofilização; - Análise comparativa dos produtos obtidos.
14	14/01/11	João Noronha Ivo Rodrigues	“Novas” Tecnologias de conservação de alimentos Apresentações pelos alunos Turma 1 – Tarde Altas Pressões 20803049 SANDRINA MARISA DOS SANTOS CARVALHEIRO 21099001 PALOMA ALVAREZ BERMEJO 21000003 ANA DANIELA CASTRO RIBEIRO Irradiação 20803003 JOANA RITA NOVAIS CECÍLIO FERREIRA 20803015 ANA SOFIA DE LIMA ANDRADE 20803016 ANA CATARINA VENTURA CRAVO ? ??????? ADÉLCIA MARGARIDA SANTOS VEIGA Micro-ondas 20503047 LILIANA MORENO SOARES BARBOSA 20703033 FREDERICO VASCONCELOS VICENTE 20703047 VERA LÚCIA MOREIRA FERNANDES Aquecimento ohmico 20090314 MÓNICA DA SILVA LEITÃO GALHANO 20100111 RUI JUSTINO DA SILVA CORREIA 20100147 JORGE ANTÓNIO TEIXEIRA DOS SANTOS 20100387 CATARINA DIAS OLIVEIRA Pulso Eléctricos 20090295 FILIPA ANDREIA FONSECA DOS SANTOS 20090306 DANIELA FILIPA NUNES MOEDAS 20090312 ROBERTO OLIVEIRA MARQUES Ultrasons 20090129 MARIANA VAZ AREDE 20090131 LUCÉLIA DA SILVA FILIPE 20090282 MAFALDA PATRÍCIA DE ALMEIDA OLIVEIRA Turma 2 – Manhã Altas Pressões 20090132 VÂNIA MARISA DE JESUS AGOSTINHO 20090140 LUÍS CARLOS DOS SANTOS COSTA 20090280 JOSÉ MANUEL DE AFONSO TEIXEIRA Irradiação 20090284 JOÃO PEDRO AMADO LOURENÇO 20090289 ANA RAQUEL CABRAL DA FONSECA 20090290 ANA RITA BARBOSA FERREIRA Micro-ondas 20090292 CATARINA ANTUNES DE ALMEIDA 20090294 CRISTIANA LOUREIRO PIRES 20090300 FILIPA ISABEL JOÃO MARTINS Aquecimento ohmico 20090313 RUTE ANDREIA LOPES PASTOR 20090317 STEPHANIE SOBREIRA DOS RAMOS 20090318 VANESSA SOFIA MARQUES EREIRA Pulso Eléctricos 20100150 Lara Pais 20803001 JOANA CATARINA PEDRO RENDEIRO ? 20803038 NANCI SUSETE DOS SANTOS RODRIGUES 20803043 LUÍS RICARDO FRANÇA GOUVEIA Ultrasons 20803051 HELENA DE CEITA DA MAIA 20803052 PEDRO MIGUEL HORTA ANDRADE 21000002 PEDRO MIGUEL FERREIRA CONDE SANTOS	Bibliografia aconselhada Handbook of Food Preservation, Second edition, edited by M. Shafiur Rahman, CRC Press, 2007. Cap 28 - Microwave Pasteurization and Sterilization of Foods Cap 29 - Ultrasound in Food Processing and Preservation Cap 30- Food Preservation Aspects of Ohmic Heating Cap 32 -Irradiation Preservation of Foods Cap 33 - Pulsed Electric Field in Food Preservati Cap 34 - High Pressure Treatment in Food Preservation
15	21/01/11	João Noronha Ivo Rodrigues	Avaliação Módulo II	Enunciado Parte 1 Enunciado Parte 2 Notas do Módulo II Pauta de Frequência Provisória
E/R	09/02/11	JN/IR	Exame/1ª reavaliação	Pauta Informativa 1ª Reavaliação Pauta 1ª Reavaliação
E/R	23/02/11	JN/IR	Recurso/2ª reavaliação	Pauta Informativa 2ª Reavaliação Pauta 2ª Reavaliação
-		-	Relatório final da unidade Curricular	Relatório
E/T			Exame Época Erasmus/Trabalhador Estudante
E/E			Exame Época Especial

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Última actualização: 10-08-18