Análise Sensorial 2005

Sumários e Apontamentos

(A itálico – previsão)

Data	Sumário	Apontamentos
25/02/2005	Teórica 1 Apresentação da disciplina. Introdução à análise sensorial	O que é...? Porquê ...? Situações de utilização... Apresentação Power Point
21/02/2005 T1 25/02/2005 T2 e T3	Prática 1 Apresentação do laboratório de Análise Sensorial Provas de Identificação de Sabores Básicos	Protocolo Folha de Prova
04/03/2005	Teórica 2 Área para a realização das provas e preparação de amostras O Relatório em análise sensorial	Área para a realização.... Apresentação (pdf) O Relatório em análise sensorial (pdf)
28/02/2005 T1 4/03/2005 T2 e T3	Prática 2 Provas discriminativas: Prova Triangular Sagres/Super Bock Provas discriminativas: Prova 2 em 5 Colas Interpretação das provas triangulares e dois em cinco utilizando a distribuição binomial	Folha de Prova Triangular Folha de Prova 2 em 5
11/03/2005	Teórica 3 Tipos de provas sensoriais: afectivas, discriminativas e descritivas. Provas afectivas: Prova de preferência Prova de medição do grau de satisfação Prova de aceitação Provas discriminativas: Prova de comparação simples Prova Triangular Prova duo trio Prova dois em cinco Prova de comparações múltiplas Prova de ordenação Prova “A” – “não A” Porque não sessões informais?	Tipos de provas ... preferencia ... medição grau de satisfação ... aceitação ... discriminativas Sessões informais? Não!
07/03/2005 T1 11/03/2005 T2 e T3	Prática 3 Prova discriminativa: Prova de ordenação Soluções e Queijos Frescos com diferentes concentrações de NaCl	Folha de Prova
18/03/2005	Teórica 4 Os painéis de provadores A prova de ordenação - interpretação usando o teste de Friedman	Os painéis de provadores A prova de ordenação (pdf)
14/03/2005 T1 18/03/2005 T2 e T3	Prática 4 Prova triangular – projecto AGRO 312
01/04/2005	Teórica 5 Introdução às provas descritivas. Um exemplo de metodologia – Perfil Convencional (Norma ISO 11035:1994(E) "Sensory analysis - Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach")	Provas descritivas (pdf)
01/04/2003 T2 e T3 04/03/2005 T1	Prática 5 Selecção de lista de descritores para descrição de “Iogurte Líquido” utilizando a metodologia proposta na Norma ISO 11035:1994 (E): · Identificação do maior número de termos descritivos · Geração de termos em cabinas de prova · Discussão em Grupo · Triagem (qualitativa) de descritores (eliminação de termos hedónicos, quantitativos, irrelevantes, etc.)	Folha de Prova
08/03/2005	Teórica 6 Factores que podem influenciar negativamente a prova Condições de apresentação das amostras	Factores negativos... Condições de apresentação...
08/04/2005 T2 e T3 11/04/2003 T1	Prática 6 Prova descritiva (continuação) Avaliação da disciplina por parte dos alunos
18/04/2005	Frequência (9:30-11:30)	Auditório Assoc. Estudantes

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Última actualização: 1 de Abril de 2005